lls sont la colonne vertébrale de la filière : ouvriers viticoles, maitre de chai, ingénieurs, œnologues… Ce sont eux qui produisent le vin, en vérifient la qualité, travaillent la vigne. La plupart des formations en France concernent encore ces postes qui ont les mains dans la glaise. Ces dernières comportent en général beaucoup d’enseignement scientifiques ettechniques. Les magiciens du vin qui en ressortent sont aujourd’hui demandés dans le monde entier. Ils travaillent sans relâche à exporter le savoir faire-français en matière de production de vin. ​